果蔬冷库工程，多数果蔬零度以上保存。大多数的蔬菜和水果，适宜保存温度在零度以上。如黄瓜、茄子、西红柿、等。适宜的温度在0-7℃的果蔬可以多放些时间。香蕉、柠檬、南瓜等适宜存放在13℃左右。这类果蔬的保存不宜放入冰箱，否则就会被破坏营养成分。
有些果蔬适合零度保鲜，有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等。
果蔬在冷冻时间不断增加后，会出现变味、变色、质地变软等现象。果蔬冷藏、冷冻后，会使原果胶水解变成可溶性果胶，造成组织结构分离，质地软化，影响口感。
虽然冷冻能保存果蔬本身的营养成分，但在解冻的时候却更容易变质。因此，我们还是应该以新鲜为宗旨。
