番茄原产于热带地区,是冷敏感作物,果实长时间低于8℃会发生冷害,果实局部或全部呈现水浸状凹陷,蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常完熟,易感病腐烂。
目前,我气调贮藏番茄常用的方法有快速降氧和自然降氧两种。快速降氧,先把选好的绿熟番茄装箱或装筐,运入窖内或通风贮藏库内,堆码成垛,用塑料帐封闭,每帐般放500～2000kg,利用抽气充氮快速降氧,将氧和二氧化碳含量调至2%～5%,快速降氧。
番茄（绿熟）贮藏温度 10-12℃ 冷害温度7℃
蕃茄（红熟）贮藏温度 2-3℃ 冷害温度-1℃
番茄采收
番茄的成熟阶段分为:绿熟期,微熟期(转色期至顶红期),半熟期(半红期),坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软).长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。
运输出售可在变色期（果实的1/3变红）采摘。就地出售或自食应在成熟期即果实1/3以上变红时采摘。采收时应轻摘轻放，摘时好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。
番茄挑选
挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有层淡淡的粉样的感觉，而且蒂的部位定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是沙甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。
1、冷库贮藏方法
气调冷库贮藏在通风库内进行。挑选新鲜而没有完全成熟的西红柿放入贮筐中，每筐约装25公斤。堆垛前先在地上铺块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20公斤左右的石灰，并摆好垛垫，在上面码筐成垛。垛般呈长方形，长6个筐，高4个筐，宽2个筐，每垛48筐。垛码好后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜起拣起，再用土覆盖压紧帐子四周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。
2、特点、优点
气调冷库贮藏是当前比较好的贮藏方法之，与其他冷库贮藏方法相比较，可延长贮藏，减少损耗，采用这种方法可以把7月旺季生产的西红柿贮存到8月淡季应市，也可以把秋西红柿鲜贮到春节。
